Na rynku jest obecnie dostępne takie zatrzęsienie różnych olejów i tłuszczy, że konsumenci przyzwyczajeni do tradycyjnych potraw mogą się poczuć onieśmieleni. Co więcej, lekarze przez lata przekonywali nas, że egzotyczne oliwy z oliwek są dużo zdrowsze niż tradycyjne oleje. Ostatnie badania pokazują natomiast, że olej rzepakowy, otrzymywany ze zboża uprawianego w klimatach umiarkowanych, jest równie zdrowy, jak oliwa z oliwek, a ponadto ma nadzwyczajne właściwości smakowe. Prawda jest taka, że najlepiej trzymać w kuchni kilka rodzajów tłuszczy, w zależności od przeznaczenia: tłuszcze nasycone do głębokiego smażenia, oliwę z oliwek i olej rzepakowy do lekkiego smażenia oraz do sałatek, olej z dyni lub awokado do dressingów. Aby pomóc czytelnikowi rozeznać się w gąszczu nowych produktów spożywczych, przedstawiamy cechy i zastosowanie niektórych tłuszczy.