Słony smak - bez przesadnego dosalania? Tak, to możliwe...

Wraz z rozwojem przemysłu spożywczego, coraz częściej stosujemy w codziennej diecie gotowe dania lub półprodukty. Zwiększa to znacznie ilość spożywanej przez nas soli, przez co rośnie także problem chorób serca i układu krążenia. Stąd także, pośrednio, bierze się między innymi epidemia nadciśnienia tętniczego.

Choć jednak lekarze biją na alarm i zalecają większą kontrolę diety i wyeliminowanie z niej większości soli - mało kto rzeczywiście się na to decyduje. Przeszkodą jest drastyczna zmiana smaku spożywanych potraw.

Istnieje jednak nadzieja na to, że ta sama technologia, która odpowiada za problem rosnącego spożycia sodu - pozwoli nam go także w przyszłości wyeliminować lub przynajmniej znacznie zmniejszyć. Od wielu już lat w gotowych daniach i półproduktach stosuje się przecież różne polepszacze smaku i substancje zastępcze.

Teoretycznie powinno się więc dać "udawać" także słony smak.

I rzeczywiście, jest to możliwe. Potwierdza to odkrycie dokonane przez naukowców z Uniwersytetu w Nottingham. Zespół, którym kierowała dr Bettina Wolf, znalazł substancję pozwalającą znacznie zintensyfikować słony smak - bez użycia sodu.

Badacze prowadzili eksperymenty z dekstranem - polimerem glukozy. Podczas testów okazało się, że zagęszczenie nim roztworu soli powoduje znacznie silniejsze odczuwanie słonego smaku, niż wskazywałaby na to faktyczna zawartość sodu w roztworze końcowym.

Dalsze badania wykazały, że dla naszych kubków smakowych nie jest właściwie istotna sama gęstość uzyskanej substancji, ale stężenie cząsteczek dekstranu, jakie w niej występuje.

Tak przynajmniej uznało 33. ochotników, próbujących różnych wersji roztworu.

Wszystko wskazuje na to, że użycie dekstranu w zagęszczanych potrawach, pozwoli nam w przyszłości wyeliminować dużą część używanej obecnie soli kuchennej. Nie wiadomo jeszcze, jak ustosunkuje się do tego przemysł spożywczy, można jednak zakładać, że przychylnie. W końcu to jeszcze jeden pretekst do reklamowania produktów jako zdrowszych - a na to konsumenci coraz częściej zwracają uwagę.

źródło: The Telegraph