Warzywa gotuj zawsze w całości

Najnowsze eksperymenty chemików z Newcastle University pokazały, że odżywcze i zdrowotne właściwości warzyw mogą być zwielokrotnione, jeśli ugotujemy je w całości. Eksperyment przeprowadzono na marchewkach znanych z pozytywnego wpływu na wzrok i widzenie. Te właściwości można wzmocnić, pod warunkiem że nie pokroimy marchewek przed wrzuceniem ich do garnka. 

Gotowanie krojonych marchewek – wciąż najpopularniejszy na Wyspach sposób ich przyrządzania – odpowiada za utratę aż 25% ich dobroczynnych właściwości. Podczas gotowania z marchewek wydziela się tak zwany falcarinol – naturalny cukier, który nie tylko odpowiada za ich charakterystyczny, słodkawy smak, lecz ma także  działanie antynowotworowe.

Doktor Kristen Brandt, chemik zajmujący się żywnością, podkreśla, że jeśli marchewki nie zostały pokrojone, powierzchnia, z której wydziela się ów dobroczynny cukier, jest większa, a tym samym jest go więcej. Jak wynika z badań dr. Brandt, krojenie odpowiada także za utratę witaminy C.

Zalecenia są więc jednoznaczne – warzywa – nie tylko marchewkę – należy najpierw gotować, a dopiero później kroić. To najlepszy sposób, aby zapewnić sobie podwójne korzyści z ich spożycia – podnieść zarówno walory odżywcze, jak i smakowe. Lepszy smak marchwi ugotowanej w całości potwierdza test konsumencki – 80% ze 100 ankietowanych, nie wiedząc, co jedzą, wskazało marchewki ugotowane w całości jako smaczniejsze.

Odkrycia brytyjskich chemików znalazły uznanie twórców internetowego Światowego Muzeum Marchwi (Word Carnot Museum). W tym kompendium wiedzy na temat pomarańczowego warzywa mają znaleźć się nowe zalecenia i przepisy na dania z marchewek gotowanych w całości.

Źródło: Guardian.co.uk